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　　关于《反复烧开的水究竟能不能喝》一文的商榷

　　方先生：

　　你好。

　　关于水中亚硝酸盐含量的问题，这几天我也看了一些资料，对你的文章有一
些想法，现提出来供商榷。

　　水加热后的亚硝酸盐含量取决于两个因素：硝酸盐分解而增加的亚硝酸盐的
量；亚硝酸盐分解而减少的量。前者由水中硝酸盐的含量、水中相关细菌的含量
等因素决定。你文中引用的两个实验数据并未测定硝酸盐的含量，对细菌因素也
考虑不多，故得出的结论并不具有指导意义。中国饮用水卫生标准中硝酸盐含量
是不多于10mg/L，而实验中加热后亚硝酸盐含量只是μg/L量级，如果是因为硝
酸盐到亚硝酸盐的转化率很低，则喝反复烧开的桶装水是相当安全的；如果是因
为样品中的硝酸盐含量很低，则无法得出任何结论。

　　建议方先生再查查相关资料，给出进一步的说明。必要的话，可以在微博上
建议有条件的网友做此实验。

　　另外，广东的煲汤中是不是可能亚硝酸盐含量较高？如果能有实验数据，当
很有指导意义。

　　再另，饮用水标准中给出的是硝酸盐的限量，而桶装水给出的亚硝酸盐的限
量，为什么会有此不同呢？想不通。

　　你的支持者

　　王仁涛

(XYS20111113)

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